Agneau et david galienne : toutes nos recettes

Name: Les recettes pour cuisiner l'agneau sont nombreuses et variées
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: agneau
Ingredients: I’épaule d'agneau; 20 g de ras el-hanout; 20 g de graines de moutarde; ¼ de botte de coriandre; Il de jus d’agneau; Thym; 15 cl d'huile d'olive; Sel, poivre; 6 artichauts poivrade; 2 gousses d'ail; I citron; I oignon; 2 carottes; 60 g de lard fumé; 15 cl de vin blanc; 2 gros fonds d'artichaut; I bouquet garni; Huile d'olive; Sel, poivre; 50 cl de jus d'agneau; 10 cl de jus barigoule; 50 g de beurre; Sel, poivre; 2 fonds d'artichaut; Il d'huile de pépins de raisin; Herbes du jardin

L'agneau, une viande savoureuse souvent présente sur les tables de fêtes.

Sous l’appellation « mouton » on trouve aussi bien de l’agneau que du mouton, de la brebis ou du bélier dont l’âge permet de situer plus ou moins une qualité supérieure. L’agneau est l’animal le plus valorisé sous cette appellation car sa viande est moins grasse, moins forte en goût et plus tendre.

La viande d'agneau se divise en trois catégories dont les morceaux nécessiteront des types de cuisson différents.

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Toutes les recettes d'agneau et David Galienne des Gourmets

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Kefta d'agneau et artichaut de David Galienne

David Gallienne

Le chef étoilé David Galienne, du Jardin des Plumes à Giverny, dans l'Eure, propose cette recette printanière et accessible de keftas d'agneau accompagné des incontournables artichauts. Le chef réalise des keftas après avoir fait mariner l'épaule d'agneau pendant 24 heures, qu'il cuit dans un jus d'agneau pour plus de saveurs. Les artichauts sont quant à eux travaillés en purée et en chips pour apporter différentes textures.